Per me - Для меня

Так называется ресторан звездного шеф-повара Джюлио Терринони. Название мне нравится: получается, что ресторан всегда для того, кто произносит его название, а значит, в итоге, для любого, для всех. И, по существу, оно так и есть, и заслуга в этом исключительно Джюлио. Я, конечно, питаю к нему давнюю слабость, но а как иначе? У него в гостях - и в этом новом ресторане, и в Акуолине, в которой он был шефом раньше - всегда очень изысканно-уютно. Приходишь в звездный ресторан, с обслуживанием на пять с плюсом и потрясающей кухней, а атмосфера настолько непринужденная и солнечная, что хочется ~~немедленно засунуть галстук в карман~~ в ней купаться как можно дольше. Джюлио выходит к столующимся с его бессменной лучезарной улыбкой, персонал зала легко подстраивается под настроения гостей, за стеклом на кухне слаженно кипит работа: кажется, что вся эта гармония складывается сама по-себе легко и просто, как по мановению волшебной палочки. Блюда вкусные, красивые, сочетающие традиции и новые тренды, добротность региональных рецептов и фантазийность автора, старинные процессы приготовления и новые техники. Но, главное, они всегда идеально сбалансированы и способны удовлетворить даже самые натренированные и требовательные рецепторы вкуса. И это, безусловно, талант и пассионарность их творца. Вино - заслуга винодела, а вот качественная подборка вин в карте ресторана и компетентный сомелье - это о достоинствах ресторатора, в данном случае снова Джюлио. Так вот..

Карпаччо из сырых креветок с фуагра и желе из красного лука

Барабуля Globetrotter в соусе севиче с ферментированными овощами и устрицами

Морская карбонара

"Рыбный суп"

И, несмотря на то, что знаменитая устрица с луковым щербетом теперь подается в составе сырого рыбного ассорти, шеф не отказал мне в возможности полакомиться и убедиться в том, что, спустя годы, она остается в прекрасной форме.